Laver une orange et prélever son zeste à l'aide d'un zesteur. Le mettre dans une casserole avec le sucre, recouvrir d'eau, faire confire 15 min à feu doux (toute l'eau doit s'évaporer et le zeste devenir tendre sans caraméliser).
Presser le jus des deux oranges, y diluer le miel. Réserver.
Peler et émincer les échalotes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire dorer les morceaux de pintade avec les échalotes émincées, saler, poivrer.
Puis, ajouter dans la cocotte le jus des oranges, la liqueur d'orange, le vinaigre de cidre, le bouillon en poudre, les zestes d'oranges confits et les épices. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min. Ajouter un peu d'eau pour créer plus de jus si nécessaire.
Poursuivre la cuisson à découvert de manière à ce que le jus devienne sirupeux.
Servir avec des endives braisées à l'orange (si menu du soir) ou un féculent comme une délicieuse purée de pomme de terre, potimarron ou encore panais, s'il s'agit d'un menu déjeuner.
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